O bolo de coco com ameixa é uma daquelas receitas que trazem aconchego e sabor a cada fatia. Essa versão saudável mantém o sabor marcante do coco com o toque agridoce das ameixas, mas com ingredientes equilibrados e leves — perfeita para quem busca uma sobremesa fit e nutritiva sem abrir mão do prazer de um bolo macio e úmido.
Feito com farinha integral, óleo de coco e açúcar mascavo, esse bolo é uma excelente opção para o lanche da tarde, café da manhã ou até mesmo para festas. A calda de ameixa confere um charme especial, deixando o visual lindo e o sabor ainda mais intenso.
Além de delicioso, o bolo é rico em fibras, gorduras boas e antioxidantes, ajudando na digestão e contribuindo para a saúde da pele e do intestino. Prepare-se para conquistar todos os paladares com essa combinação perfeita de coco e ameixa!
🍰 Ingredientes
Para a Massa:
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar mascavo (ou demerara)
- 1/2 xícara de óleo de coco
- 1 xícara de leite de coco
- 2 xícaras de farinha de trigo integral (ou farinha de aveia)
- 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Para a Calda de Ameixa:
- 200 g de ameixa seca sem caroço
- 1 xícara de água
- 1 colher (sopa) de mel (opcional)
- 1 colher (chá) de suco de limão
👩🍳 Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma média com óleo de coco e farinha integral.
- No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo de coco e o leite de coco até obter um creme homogêneo.
- Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha integral aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula.
- Acrescente o coco ralado e, por último, o fermento, misturando levemente.
- Despeje a massa na forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
- Enquanto o bolo assa, prepare a calda de ameixa: leve todos os ingredientes ao fogo médio e cozinhe até formar um creme leve.
- Assim que o bolo esfriar, cubra com a calda e finalize com lascas de coco por cima.
🌿 Dicas Especiais
- Substitua o açúcar mascavo por xilitol para uma versão sem açúcar.
- Use farinha de amêndoas se quiser um toque low carb.
- Acrescente gotas de essência de baunilha à massa para intensificar o aroma.
- Pode ser armazenado por até 3 dias em pote fechado fora da geladeira ou 5 dias refrigerado.
⚖️ Tabela Nutricional (1 fatia – 90g)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 210 kcal |
| Carboidratos | 24 g |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras totais | 10 g |
| Fibras | 3 g |
❓ Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar coco fresco ralado?
Sim! Ele dá mais umidade à massa e um sabor ainda mais intenso.
2. A calda de ameixa pode ser feita sem açúcar?
Pode sim — basta usar só a ameixa e a água, pois ela já é naturalmente doce.
3. Posso congelar o bolo?
Sim, corte em fatias e congele por até 2 meses.
4. Dá para fazer no liquidificador?
Sim, mas adicione o fermento por último e bata rapidamente para não perder a leveza.
5. Posso substituir o leite de coco?
Pode usar leite vegetal, como o de aveia ou amêndoas.