O bolo gelado de creme com ameixa é uma daquelas sobremesas que atravessam gerações. Cremoso, leve, úmido e com aquele contraste perfeito entre o doce e o azedinho da ameixa, ele combina simplicidade com um resultado extremamente sofisticado. É um doce que sempre agrada — seja em almoços de domingo, festas de família ou como sobremesa refrescante em dias mais quentes.
A estrutura desse bolo também faz toda a diferença: camadas do tradicional pão de ló clarinho, creme branco aveludado e doce de ameixa cozido lentamente. Esse trio cria um equilíbrio de textura e sabor que transforma um pedaço comum de bolo em uma experiência cremosa e marcante.
Além disso, é uma receita versátil: pode ser adaptada para versões sem glúten, sem lactose ou com açúcar reduzido, mantendo o sabor que todo mundo ama.
Ao longo deste guia completo, você vai aprender o passo a passo para preparar o bolo gelado de creme com ameixa no ponto perfeito, com dicas para deixar a textura macia, o creme estável e um resultado final exatamente como o das melhores confeitarias.
Em resumo
O bolo gelado de creme com ameixa é um clássico da confeitaria caseira brasileira, feito com pão de ló leve, creme branco encorpado e doce de ameixa brilhante. Refrescante, equilibrado e muito macio, ele é ideal para servir gelado e fica ainda melhor no dia seguinte.
Sumário
- Ingredientes da receita
- Informações rápidas
- Como fazer o pão de ló
- Como preparar o creme branco
- Como fazer o doce de ameixa
- Montagem final
- Como armazenar
- Mini-cardápio de variações
- Perguntas frequentes
Ingredientes
Pão de Ló
- 4 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de água morna
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Creme Branco
- 1 litro de leite
- 2 caixas de leite condensado
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 caixinha de creme de leite
Doce de Ameixa
- 200 g de ameixa preta sem caroço
- 1 xícara de água
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Calda
- 300 ml de leite
- 3 colheres de sopa de leite condensado
Finalização
- Creme branco restante
- 50 g de coco ralado fino
⏱️ Informações rápidas
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Tempo de geladeira: 4 horas
- Rendimento: 12 porções
- Nível: fácil
Como fazer o pão de ló
O pão de ló é responsável pela leveza do bolo gelado de creme com ameixa. Ele absorve muito bem a calda e mantém a estrutura perfeita.
- Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
- Adicione a água morna e bata por mais 1 minuto.
- Acrescente a farinha peneirada com o sal e incorpore delicadamente.
- Misture a manteiga derretida.
- Finalize com o fermento.
- Leve ao forno a 180°C por 30–35 minutos.
- Deixe esfriar e corte em três camadas iguais.
Como preparar o creme branco
Esse é o coração do bolo gelado de creme com ameixa, responsável pela textura cremosa e pelo brilho característico.
- Misture o leite, o leite condensado, o amido e as gemas.
- Cozinhe mexendo até engrossar.
- Desligue o fogo e misture a manteiga.
- Deixe amornar e incorpore o creme de leite.
- Reserve coberto com filme em contato para não criar película.
Como fazer o doce de ameixa
As ameixas são fundamentais para o contraste de sabor.
- Coloque ameixas, água e açúcar em uma panela.
- Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
- Amasse levemente com uma colher.
- Finalize com baunilha.
- Deixe esfriar completamente antes de usar.
Montagem do bolo
- Coloque a primeira camada de pão de ló em uma travessa.
- Umedeça com a calda de leite.
- Aplique uma camada generosa do creme branco.
- Cubra com o doce de ameixa.
- Repita com as demais camadas.
- Finalize com creme branco e coco ralado.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Uma observação importante: o bolo fica ainda melhor no dia seguinte, quando as camadas estão totalmente hidratadas e integradas.
Como armazenar
- Geladeira: até 5 dias.
- Freezer: até 30 dias (congelar sem coco).
- Descongelamento: sempre na geladeira.
Mini-cardápio de variações
1. Bolo gelado tropical
Use doce de abacaxi com coco no lugar da ameixa.
2. Bolo gelado de damasco
Substitua a ameixa por damasco cozido com açúcar mascavo.
3. Versão mais leve
Use leite desnatado e creme branco com menos amido.
Perguntas frequentes
1. Posso substituir a ameixa por outro recheio?
Sim. Abacaxi, morango e damasco funcionam muito bem.
2. A massa pode ser feita com antecedência?
Pode — até 48 horas antes, desde que embalada em filme.
3. O creme branco pode talhar?
Não, desde que as gemas sejam bem misturadas antes de ir ao fogo.
4. Posso servir sem coco?
Sim. A cobertura é opcional.
5. O bolo precisa ficar na geladeira?
Sim, é um bolo gelado e precisa da refrigeração para firmar.